tag:blogger.com,1999:blog-56136312011-04-22T05:15:46.390+01:00Os Quatro a MesaVinho, Comida e outras coisas, sempre partilhadas.Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comBlogger241100tag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-63790404872538789722008-07-31T08:23:00.003+01:002008-07-31T08:24:48.353+01:00Os vinhos portugueses e a "Silly Season"Nos meses de Julho e Agosto, "ataco" a cerveja e volto-me muito para os vinhos verdes simples. Bebo muitos rosés e sobretudo testo a qualidade dos vinhos mais publicitados. Alguns desses são produtos de grande êxito comercial pelo que me parece pelo menos razoável - para não dizer obrigatório - ver os produtos "com que o mundo nos vê".Esta minha mania Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-14392475489904842132008-07-06T10:21:00.002+01:002008-07-06T10:25:43.181+01:00A minha contribuição para a Confraria dos Pastéis de NataViva a rede "Star Tracker" pela iniciativa (www.thestartracker.com)Não há cozinha como a nossa, apesar dos seus muitos recantos pouco visitados e talvez pouco acessíveis. Ora descende da necessidade absoluta de alimentar a família em tempo de escassez, ora demonstra um luxo de ingredientes que ainda hoje temos dificuldade em reproduzir. NãoFernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-14477965258738376022007-10-25T00:30:00.000+01:002007-10-26T08:56:57.181+01:00Os novos de PortocarroJosé Mota Capitão está na linha certa, com uma equipa invencível de vinhos 2005Foi na York House – que bela volta deu Nuno Diniz ao restaurante – que provei os três vinhos de 2005 da Herdade do Portocarro. Juntamente com as Soberanas, fica no Torrão e mostra as Terras do Sado com alma alentejana e perfil atlântico. José Mota Capitão ficou conhecido no ano passado pelo seu “Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-77147419592959868472007-10-25T00:27:00.000+01:002007-10-26T09:02:30.191+01:00Casal da Coelheira à provaNuno Falcão criou uma família consistente de vinhos, num Ribatejo que insiste em ser cada vez mais inconsistente.Fica mesmo ao pé de Santa Margarida, onde os Comandos andam aos tiros e a correr para trás e para diante, a Quinta do Casal da Coelheira. O espaço foi até há bem pouco dos herdeiros do grande industrial metalúrgico – que fez as famosas Berliet para os ditos Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-85176238628138751682007-10-25T00:23:00.000+01:002007-10-26T09:05:32.948+01:00Premiados à NascençaCasa de Santa Vitória lança vinhos “Talha de Ouro”São eles o Casa de Santa Vitória Reserva branco 2006 e o Inevitável tinto 2005 e alcançaram o grau máximo na prova anual dos “Melhores do Alentejo”, promovida pela Confraria dos Enófilos do Alentejo. Estão em lançamento e foram dados a provar num dos muitos hotéis do grupo Vila Galé, proprietário também da Casa de Santa VitóriaFernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-50586946226120000242007-10-23T10:04:00.001+01:002007-10-23T10:07:30.357+01:00Diletantes? Não vão mais longe, têm aqui um!Acabo de constatar a minha enorme incompetência e a forma desnaturada com que defraudo todos, ao ter um blogue onde não escrevo há um ano!Mas eu explico: está para ir para o ar o meu site, há tanto tempo que até dói. Mas tenho muitas, mesmo muitas coisas para debitar aqui. Os vinhos e a comida continuam a ser o ponto central da minha vida profissional, Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1161819304334782622006-10-26T00:14:00.000+01:002006-10-26T00:35:04.350+01:00Quanto menos conhecido, mais as pessoas notamAs trajectórias concorrentes de vinhos e pessoasDesde que organizei a "prova dos cultos" no Eleven que uma ideia se me vem sedimentando dentro e que não tem, curiosamente, nada de novo: Uma peça de vinhos com as opiniões dos melhores críticos da especialidade não tem nem um décimo da notoriedade de uma peça de vinhos com testemunhos de famosos.Então Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1154199708769564662006-07-29T17:34:00.002+01:002006-07-30T23:29:44.603+01:00Douro 2004: What should we expect?Quinta de La Rosa's Centenary staged a massive tasting of the new 2004 DourosSince the awful vintage of 2002, a kind of every-winemaker's-nightmare year, Gods have been merciful and generous for Douro producers. 2003 produced thick, tannic and yummy wines, with some excellent Reservas coming out. In 2004, wines show what they've been missing since 1999: balance Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1154191152593359462006-07-29T17:34:00.001+01:002006-07-29T17:39:12.593+01:00Sou Cavaleiro do Vinho do PortoEm pleno dia de S. João, no passado dia 24 de Junho de 2006, fui entronizado Cavaleiro Confrade Honorário da Confraria do Vinho do Porto. Pela mão de Francisco (Vito) Olazábal, Chanceler da confraria, recebi as insígnias relativas ao grau, ao mesmo tempo que ouvia, ditas por ele, as palavras: "foi a sua paixão pelo Vintage que o trouxe até aqui; espero que continue!Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1154191067906418312006-07-29T17:34:00.000+01:002006-07-29T17:37:47.920+01:00São Sabicos, Senhor, e são SábiosJoaquim Madeira e sua mulher Graça, uma paixão que se provaNo dia 29 de Junho de 2006, quando fora do microclima do interior do meu confortável carrinho o mundo fundia a 40ºC, aterrei em Aldeias de Montoito, ali para os lados de Reguengos, para um programa muito especial. Realizava ali o casal o seu "Almoço das Ervas 2". Falhei o primeiro, por um erro óbvio de Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1141816546645279362006-03-08T11:11:00.000Z2006-03-08T11:15:46.660ZAbençoadas bolhinhasO Champagne Deutz aposta forte em PortugalMiguel Grijó e Pedro Leitão, da Vinidecanter, já tinham avisado que estavam a "trabalhar" com a Deutz (lê-se Datze, com o A mudo), mas eu estava longe de imaginar que o trabalho cavaria tão fundo no mercado nacional, com honras de jantar na Galeria Gemelli, em Lisboa, com o representante da família que até há bem pouco - antes da Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1140809929907996542006-02-24T19:28:00.000Z2006-02-24T19:42:45.026ZVinhos novos a abrir e - espera-se - a marcar o anoFicam aqui as notas de prova - pela ordem por que foram obtidas - de novidades que chegaram entre a quadra natalícia de 2005 e as primeiras semanas de 2006. Vamos tentar ser sistemáticos e provar todas as segundas-feiras.14,5 Ribeira da Ervideira "Castas d’Ervideira Touriga Nacional" Vinho Regional Alentejano tinto 2003Boa frescura. Demora algum Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1130719955173097662005-10-31T00:49:00.000Z2005-10-31T00:52:35.186ZBento dos Santos lança vinho e livroO primeiro chama-se "7 de Outubro 2003 Viognier" e o segundo "Subtilezas Gastronómicas"O nome do vinho diz quase tudo. Em Alenquer, vindimar a 7 de Outubro implica colheita tardia, ou safra arruinada. Na Quinta do Monte d'Oiro, em Ventosa, um talhão de Viognier estava com um aspecto extraordinário, como que a querer recuperar créditos, face às uvas que Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1088854616945231422004-07-03T12:33:00.000+01:002004-07-04T11:40:28.336+01:00Junho de 2004 - Restaurantes e Vinhos
Surpresas boas e dois ou três desapontamentos
Restaurantes
As coisas boas:
** Ritz Four Seasons - A propósito do novo livro de João Paulo Martins, dedicado aos vinhos generosos portugueses. Não me canso de recomendar a quem passe por Lisboa - ou more em Lisboa - para não deixar de fazer a experiência.
** A Galeria Gemelli - Para desabafar no ombro de um Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1088850673362542022004-07-03T11:24:00.000+01:002004-07-03T11:31:13.363+01:00O que Paulo Cruz não faz, ninguém faz
Quatro Séculos de Vinho do Porto no Ritz
Foi mais um acontecimento daqueles por que vale a pena sacrificar uma noite de sábado. A coisa agradou-me duplamente: em primeiro lugar, estaria em prova um vinho do séc. XVIII - do Porto, ou melhor, do Douro Superior -; em segundo lugar, por se cumprir um costume completamente perdido, de rumar para os bons hotéis daFernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1070040031147269052003-11-28T17:13:00.000Z2003-11-28T17:21:04.780ZPorto Vintage 2001
Os eleitos do meu coração
De cerca de 30 vinhos do Porto Vintage provados, fica aqui o registo dos que, numa escala de 20 valores, ficaram acima dos 17,5. A prova foi feita às cegas, ou seja, sem identificação das amostras. Não provei sozinho, fi-lo com quatro provadores mais.
As estrelas de 2001
19,5 Fonseca Guimaraens Guimaraens. A casa está num caminho imparável, Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1070039421901397292003-11-28T17:03:00.000Z2003-11-28T17:13:46.793ZMartín Berasategui
"El Gran Menú de Degustación" de um dos pioneiros da nova cozinha basca
Estávamos calhados para ir há já algum tempo. Passa-se de raspão, cada vez mais depressa, por San Sebastian, a Donostia no dizer dos bascos. Martín Berasategui, hoje com um pequeno império bem montado, sobre as estacas fundas das suas raízes familiares, esteve e está sempre à espera de quem o quiser Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1067373514881267732003-10-28T20:20:00.000Z2003-10-28T20:38:34.056ZOs vinhos portugueses são cada vez mais iguais uns aos outros
João Paulo Martins completou 10 anos do seu guia com festa
Não vou fazer comentários ao livro do João Paulo, porque a compra é obrigatória. Nem vou falar do genial suplemento que vem com o dito, no qual JPM volta a provar todos os seus "melhores do ano". Mas não vou deixar de aqui revelar uma pequeníssima curiosidade. Ele diz "Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1066851212946645112003-10-22T19:51:00.000+01:002003-10-22T20:33:32.720+01:00João Pires, um caso muito sério
O homem do vinho do Hotel Ritz vai largado, deixem-no passar!
"Cuidado com as imitações", é a frase que falta na nova carta de vinhos do Hotel Ritz / Four Seasons, em Lisboa, a catedral da hotelaria de porta intransponível para os menos abonados. E uma experiência que hoje é fundamental, para os que, mesmo sem a bolsa a rebentar, apreciam o que é bom.
Se isto nãoFernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1061835562165148782003-08-25T19:19:00.000+01:002003-08-26T01:48:45.033+01:00Vindimas com cheiro a fumoMesmo à boca das vindimas de 2003, vim a Mateus, cumprir uma parte das férias, que são também obrigação. Fico abismado com o envolvimento na Lavradores de Feitoria e também no levante que a vai sempre levando para melhores terrenos. O inefável Sauvignon Blanc 2002; o espesso Quinta da Costa 1999; e o brilhante Três Bagos 2001; todos são experiências a repetir mas que, Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1060350059466416652003-08-08T14:40:00.000+01:002003-08-08T14:57:04.906+01:00Vinexpo - Só para que conste
Virtudes e desatinos
Todas as vezes que os produtores, jornalistas e enófilos portugueses acorrem à Vinexpo, em Bordéus (22-26 Junho), levanta-se a questão: "será que valeu a pena?". Tirando os nossos "muito grandes", todos vão debaixo da alçada do ICEP ou do Instituto do Vinho do Porto, e todos, em conjunto, compõem o ghetto dos portugueses. Ainda sai a cerca de 10 Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1059228553113233432003-07-26T15:09:00.000+01:002003-07-26T15:09:13.170+01:00Cipriani, no Hotel da Lapa, em Lisboa
Um paradigma e um paradoxo
Já deu para perceber que os portugueses não gostam dos seus hotéis. Não lhes servem para tomar um copo, para dar dois dedos de conversa com alguém, para passar um fim de semana, menos ainda para almoçar ou jantar. Até aos anos 70, no entanto, era aí que, muitas vezes, as famílias se reuniam para festejar um aniversário ou um Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1059228396307336692003-07-26T15:06:00.000+01:002003-07-26T15:06:36.363+01:00Aos mestres e artistas construtores de vinhos
Uma nota breve sobre enologia e criação
È difícil entender a diferença entre fazer um vinho e criar um vinho. Para muitos, de resto, é mais importante a componente do fazer do que a do criar. Criar um vinho? Que vem a ser isso? O caso salta-me tanto mais à cabeça quanto mais hoje tantos enólogos reclamam para si o epíteto de criador de vinhos. Até Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5613631.post-1059129178604543472003-07-25T11:32:00.000+01:002003-07-25T13:10:48.433+01:00Andei algum tempo a ver como havia de despejar o que, quanto a mim, ia acontecendo com os vinhos, a mesa e as coisas boas que me vão acontecendo, dentro e fora de Portugal. Espero estar à altura deste novo projecto.
Vale a pena, a propósito, registar, como nota inaugural, o Dia do Vinho, na Madeira, no passado dia 19 de Julho, em pleno Funchal e ao ar livre. Moderado pela Teresa Myson, houve um Fernandohttp://www.blogger.com/profile/09536375969249373413noreply@blogger.com